ماذا تأكلون في سراييفو
التشيفابي، وفطائر تُباع بالوزن، وغداء مطبوخ من أشتشينيتسا، وقهوة بوسنية مع شيء حلو.
ابدؤوا بالتشيفابي (ćevapi)، وهي أصابع صغيرة من لحم البقر المشوي تُقدَّم في خبز السومون مع بصل مفروم. ثم جرّبوا البوريك وغيره من الفطائر التي تُباع بالوزن، وطبقًا مطبوخًا مثل الدولما أو بوسانسكي لوناتس (Bosanski lonac) من أحد مطاعم الأشتشينيتسا (aščinica)، والقهوة البوسنية مع البقلاوة أو التوفاهيا. الأماكن التقليدية متقاربة، بينها دقائق سيرًا في باشتشارشياسوق سراييفو والبلدة القديمة من العهد العثماني: محالّ الحرف والمقاهي والمطاعم حول سبيل الماء. يصل إليها الترام رقم 3 من إليدزا.12 كم · ترام الخط 3 · نحو 17 دقيقة بالسيارة.
انطلاقًا من ريفر ووك في إليدزا
باشتشارشيا12 كم
الترامالخط 3 إلى باشتشارشيامحطة ترام إليدزاالمحطة الأخيرة للخط 3 الذي يربط إليدزا بباشتشارشيا في البلدة القديمة بسراييفو.600 متر · نحو 7 دقائق سيرًا، على بعد نحو 7 دقائق سيرًا من ريفر ووك
السيارة أو التاكسينحو 17 دقيقة
في هذا الدليل
التشيفابي
التشيفابي أصابع مشوية بطول الإصبع من لحم البقر المفروم، تُقدَّم خمس أو عشر قطع في الحصة داخل خبز السومون الساخن مع بصل نيّئ؛ والقيمق (kajmak)، وهو قشدة سميكة، إضافة اختيارية. مطعم التشيفابي (ćevabdžinica) لا يكاد يقدّم غيرها. ومن أشهرها مطعم جيليو (Ćevabdžinica Željo) في زقاق Kundurdžiluk في باشتشارشيا.
البوريك والفطائر الأخرى
في سراييفو، البوريك (burek) هو الفطيرة المحشوّة باللحم. العجينة الملفوفة نفسها تُسمّى سيرنيتسا (sirnica) إذا حُشيت بالجبن، وزيليانيتسا (zeljanica) بالسبانخ، وكرومبيروشا (krompiruša) بالبطاطا. تُباع الفطائر بالوزن وتؤكل مع اللبن الزبادي. من العناوين العريقة Buregdžinica Bosna في زقاق Bravadžiluk، أما Buregdžinica Sač فيخبز فطائره تحت الساتش (sač)، وهو غطاء معدني يُغطّى بالجمر.
الأطباق المطبوخة
الأشتشينيتسا مطعم على طريقة المقاصف، فيه صوانٍ من الأطباق المطبوخة: الدولما (خضار محشوّة)، والسارما، وبوسانسكي لوناتس (يخنة من اللحم والخضار تُطهى على مهل)، والشوربات، والبصل المحشو. تشيرون إلى ما تريدون. مطعم Aščinica ASDŽ في باشتشارشيا مكان مناسب لتجربة عدة حصص صغيرة.
القهوة البوسنية والحلويات
تأتي القهوة البوسنية في إبريق نحاسي صغير يُسمّى جزوة (džezva)، مع فنجان ومكعب سكر، وكثيرًا ما تُرافقها قطعة من راحة الحلقوم. صبّوها على مهل واتركوا التفل. يقدّم مقهى الشاي Čajdžinica Džirlo في كوفاتشي (Kovači) القهوة وأنواعًا كثيرة من الشاي والسحلب. وللحلويات جرّبوا البقلاوة في Baklava Dućan، أو التوفاهيا، وهي تفاحة مطهوّة ومحشوّة بالجوز.
الأكل في إليدزا
لا حاجة إلى النزول إلى المدينة لكل وجبة. في الطابق الأرضي من ريفر ووك يقدّم Del Gusto البيتزا والمعكرونة واللحوم المشوية والسمك، ويقدّم La Soul البرغر؛ وكلاهما يقدّم الإفطار. مطعم برايلوفيتش (Restoran Brajlović)، بجوار نهر جيليزنيتسا (Željeznica)، يُعرف باللحوم المشوية والمحمّرة، ومطعم فياكر (Fijaker) في إليدزا يقدّم الأطباق البوسنية التقليدية.
الطهي في الشقة
في كل شقة في ريفر ووك مطبخ خاص. في الطابق الأرضي متجر صغير، والهايبرماركت في Bingo City Center، على بُعد نحو 200 متر، هو المكان المناسب للتسوّق الأكبر.
ملاحظات عملية
احملوا نقودًا بالمارك (KM)، فمطاعم المشويات والمخابز الصغيرة قد لا تقبل البطاقات. يجد النباتيون ما يناسبهم في السيرنيتسا والزيليانيتسا والكرومبيروشا والسلطات والخضار المشوية. اسألوا المطعم مباشرة عن المكونات والحساسيات الغذائية ومتطلبات الحلال قبل الطلب.
أسئلة وأجوبة
بماذا يشتهر مطبخ سراييفو؟
بالتشيفابي في خبز السومون، والبوريك وغيره من الفطائر، والأطباق المطبوخة مثل الدولما وبوسانسكي لوناتس، والقهوة البوسنية، والبقلاوة والتوفاهيا.
كم قطعة تشيفابي في الحصة؟
خمس أو عشر عادةً، تُقدَّم في خبز السومون مع بصل مفروم.
ما الفرق بين البوريك والبيتا (pita)؟
في سراييفو، البوريك هو الفطيرة المحشوّة باللحم. أما الفطائر بالجبن أو السبانخ أو البطاطا فتُسمّى سيرنيتسا وزيليانيتسا وكرومبيروشا.
ماذا يأكل النباتيون في سراييفو؟
فطائر الجبن والسبانخ والبطاطا، والسلطات، والخضار المشوية، والأطباق المطبوخة الخالية من اللحم في الأشتشينيتسا. اسألوا أي الأطباق يُطهى من دون لحم.
هل تقبل مطاعم سراييفو البطاقات؟
المطاعم الكبيرة تقبلها عادةً، أما مطاعم المشويات والمخابز الصغيرة فقد تقبل النقد فقط، فاحملوا بعض الماركات.
المصادر ومعلومات الزيارة
أفكار أخرى لأيامكم
